海南少数民族苗族同胞特别爱吃酸食。所以，许多人家都有酸坛，用来制作酸鱼、酸肉、酸汤菜等食物。

　　海南少数民族苗族同胞制作酸鱼的原料多用鲤鱼。这里的鲤鱼大多放养于水稻田，到秋收时节，鱼稻双收。长成的鲤鱼除了少数鲜食以外，大部分都用来做酸鱼。酸鱼的主要做法是：将鲜鱼去内脏，洗净，置于坛里，再撒上一些辣椒面、盐、生姜、大蒜、香料，拌匀。三四天后，将鱼取出，在坛底放上一层糯米饭。包装入坛时，每层鱼都要撒一层糯米面或玉米面，用手压实。装完以后，再压上一层糯米饭，然后把坛子密封，盖紧。三四个月后，坛里的酸鱼便能吃了。这种制作酸鱼的方法，时间愈长，味道愈好。

　　酸肉的制作方法与酸鱼基本一样。把猪肉切成大小适当的块，放进酸坛里，按一层肉、一层盐的办法，层层压实。待盐溶化后，再把肉取出。在每块肉上均匀地抹米饭和酒糟，加入一些香料和辣椒面，再放进酸坛里，盖严。这样做成的肉，不但味道鲜美，而且可以保存一两年。

　　酸汤菜也是海南少数民族苗族同胞餐桌上不可缺少的一道菜。酸汤菜的做法是把白菜、韭经久耐放的苗家酸食民族音乐民间
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