黔菜出山——爆炒田螺内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆，随即放辣 椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。□风味特色香辣味浓，滑嫩爽口。□技术要领氽螺肉时间黔菜出山——爆炒田螺黔菜出山越南美食菜出山—土特产出山——少数民族美女山——爆民族文化——爆炒民族特色—爆炒田越南特产爆炒田螺少数民族炒田螺民族美食田螺地方民族螺民族音乐
□原料
净螺肉250克。

□调料
烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、 白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。

□刀工成型
田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用； 姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的 筒状。

□烹调方法
爆、炒。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤 去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆，随即放辣 椒黔菜出山——爆炒田螺56民族民族特色
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