黔菜出山——清炒紫花菌要领紫花菌最好大小一致；炒时菌子一要熟透， 二要保持原料成型，三不宜加味精。□演变用此法可炒奶浆菌、黄丝菌等。□原料
鲜紫花菌250克，青椒２个，红椒２个，瘦 肉50克。

□调料
烹调油、大蒜、盐、胡椒粉、姜、葱、水芡 粉、高汤等适量。

□刀工成型
紫花菌摘去老蒂洗净，青红椒洗净后一破为二去籽，切成２厘米见方的菱形块，大蒜、姜切成片，葱切成节，肉切成柳叶片。

□烹调方法
炒。锅洗净盛油烧热，投入姜、葱制一下用 漏勺滤去不用，接着下大蒜片、肉片、青椒稍炒一下，再放入紫花菌同炒，待熟后烹入用盐、胡 椒粉、水芡粉、高汤兑好的汁翻炒几下，即起锅装盘。

□风味特色
清香鲜嫩、色泽美观。

□技术要领
紫花菌最好大小一致；黔菜出山——清炒紫花菌民族文化地方特产
民族大学