黔菜出山——盐酸鳝段下肉末和盐酸煸炒至香，烹入酱油、葱白、胡椒粉、味精、姜米、蒜粒，接着倒入爆炒过的鳝 鱼肉翻炒几下，勾芡，淋适量的麻油起锅即成。□风味特色麻辣鲜香、味美可口。□技术要领用芡粉码鳝段时黔菜出山——盐酸鳝段黔菜出山民族美食菜出山—少数民族帅哥出山——少数民族山——盐地方民族——盐酸民族库网—盐酸鳝民族风光盐酸鳝段土特产酸鳝段地方特产鳝段民族商机段地方特产
□原料
鳝鱼600克，肥瘦肉75克，盐酸50克。（发帖注：“盐酸”为贵州地方泡菜的一种，以独山县的盐酸菜最好，比韩国泡菜好吃）

□调料
烹调油、酱油、盐、花椒粉、料酒、味精、芡 粉、姜、葱、蒜、糖、醋、麻油、胡椒粉等适量。

□刀工成型
将鳝鱼剔除脊骨、内脏，切成长4厘米的段， 用芡粉、盐、花椒粉、料酒码匀，肥瘦肉斩茸，盐酸切细。

□烹调方法
炒。锅置火上加油烧至6成热时，倒入码好 的鳝鱼爆炒几下捞出，锅内留油100克烧至5成热，下肉末和盐酸煸炒至香，烹入酱油、葱白、胡椒粉、味黔菜出山——盐酸鳝段少数民族民族政策
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