黔菜出山——酸汤鱼、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮 熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。□风味特色色泽红亮，鱼肉细嫩，味酸鲜香。为黔南、黔东南地方名菜。□技术要领鱼肉不可煮烂。黔南惯用番茄酸汤，黔东南则用黔菜出山——酸汤鱼黔菜出山民族大学菜出山—地方民族出山——民族风光山——酸民族特色——酸汤地方
特产—酸汤鱼民族大学酸汤鱼民族商机汤鱼民族风光鱼民间文学
□原料
活鲤鱼1尾约750克。
□调料
番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜 子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。
□刀工成型
鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净，两面打上花刀； 煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。
□烹调方法
煮。锅置火上放猪油制番茄酱，加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮 熟后撒葱节。食黔菜出山——酸汤鱼56民族
越南特产各民族简介
